Waar denk je aan bij de smaak van de sinterklaas periode? Precies, de smaak van speculaas, mandarijnen, sinaasappels en lekkers! Lekkers kan ook in een gezondere variant, kijk maar naar dit sinterklaas recept van diëtiste Deborah. Mini cheesecakes met wat aanpassingen zodat er enigszins verantwoord gesnoept kan worden. Leuk om uit te delen tijdens pakjesavond!
Ingrediënten
Voor 8-10 mini cheesecakes
Bodem:
- 30 gram (gemalen) havervlokken
- 50 gram pecannoten
- 25 gram ongezouten boter
- 1 el speculaas/koekkruiden
Cheesecake:
- 150 ml slagroom
- 235 gram marscapone
- 1 vanille stokje
- 1 sinaasappel
- 1 el ahornsiroop
Topping:
1/2 sinaasappel
Benodigdheden
- muffinvorm
- muffinpapiertjes
- oven
- hakmolen
- steelpan
- spatel
- 2 kommen
- mixer
Bereidingswijze
- Maal de havervlokken en pecannoten in een hakmolen fijn. Voeg hier 1 eetlepel speculaaskruiden aan toe. Smelt de boter in een pan. Voeg hier het haver en noten mengsel aan toe en roer door.
- Verdeel het haver-en-notenmengsel over de 10 muffinvormpjes en druk plat met een lepel. Zet ze in de koelkast om op te stijven.
- Ontvel de sinaasappel en snijd de partjes tussen de velletjes uit. Snijd de partjes in fijne stukjes.
- Doe de mascarpone samen met de sinaasappelstukjes, de inhoud van het vanille stokje en de ahornsiroop in een kom en meng met een spatel.
- Klop in een tweede kom de slagroom stijf. Spatel de slagroom vervolgens door het mascarpone sinaasappel mengsel. Niet te hard, zachtjes spatelen dan blijft de luchtigheid behouden.
- Haal de bodems uit de koelkast en schep het cheesecake mengsel op de bodems. Zet deze vervolgens in de koelkast voor minimaal een uur.
- Snijd een sinaasappel door de helft en ontvel de sinaasappel. Snijd vervolgens mooie ronde plakjes van de sinaasappel die je kunt gebruiken als garnering op de cakejes. Strooi eventueel nog heel licht wat speculaaskruiden op de bovenkant.
Voedingswaarden (per persoon):
Energie: 212 kcal
Vet: 18 gram
Verzadigd vet: 8 gram
Koolhydraten: 7 gram
Vezels: 3 gram
Eiwitten: 1,5 gram
Zout: 0,2 gram
Dit recept is: koolhydraatbeperkt, caloriebeperkt
