We hebben weer een leuk recept voor de zoetekauwers! Dit is een recept voor no bake cupcakes. Wat betekent dat je geen oven nodig hebt, maar wel een vriezer. Het recept is bedoeld voor 12 cupcakes of 24 mini cupcakes. Ook leuk als traktatie voor op werk of (voor je kind) op school! Deze cupcakes bevatten in vergelijking met reguliere cupcakes minder suiker en meer eiwit. Daarnaast bevat het ook alleen maar goede vetten.
Ingrediënten
Voor 12 cupcakes
Basis:
- 45 gram ongezouten amandelen (vooraf 10 minuten weken in warm water)
- 40 gram ongezouten pecannoten (vooraf 10 minuten weken in warm water)
- 5 blokjes pure chocolade, liefst alvast kleine stukjes fijngehakt
- 12 medjoul dadels (vooraf 10 minuten weken in warm water)
- snufje zout
Crème vulling:
- 225 gram ongezouten cashewnoten (vooraf 10 minuten weken in warm water)
- 4 sinaasappels
- 8 medjoul dadels (vooraf 10 minuten weken in warm water)
- ½ theelepel vanille extract of aroma
Benodigdheden
- keukenmachine
- muffinvormpjes
Bereidingswijze
Basis:
- Maal de pecannoten en amandelen fijn met een keukenmachine. Voeg de chocoladeblokjes, dadels en het snufje zout hier aan toe en maal dit tot een plakkerig geheel.
- Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes. Druk het mengsel goed aan en plaats in de vriezer.
Crème vulling:
- Doe de cashewnoten, dadels, het vanille extract en het sap van de sinaasappels in de keukenmachine.
- Laat de keukenmachine dit een paar minuten mengen tot een crème ontstaat.
- Haal de muffinvormpjes uit de vriezer.
- Verdeel de crème over de vorm. Strooi er wat geraspte chocolade en wat schilrasp van de sinaasappels over.
- Zet in de vriezer voor ongeveer een uur. Haal de cakejes uit de muffinvormpjes door een mes langs de randen te halen, waardoor het cakeje omhoog komt.
- Plaats de cakejes los op een serveerbord en plaats ze in de koelkast tot moment van serveren.
Voedingswaarden (per stuk):
Energie: 225 kcal
Vet: 14,8 gram
Waarvan verzadigd: 2,5 gram
Koolhydraten: 15,1 gram
Eiwit: 5,7 gram
Vezels: 2,9 gram
Zout: 0,1 gram
Dit recept is: veganistisch, glutenvrij, zonder toegevoegd suiker en zoutarm.
