Met deze kleurrijke lunchbowl maak je een goede start voor de rest van je (mid)dag. Bovendien krijg je ook al een deel van je groenten binnen en niet te vergeten die belangrijke vezels. Wellicht kun je deze bowl maken met de restanten van het avondeten van de vorige dag! Zodat je niks weg hoeft te gooien.
Ingrediënten
Voor 3 personen
- 1,5 eetlepel olijfolie
- 600 gram zoete aardappelblokjes
- 3 theelepels gemalen komijn
- 150 gram kipfilet
- 3 middelgrote (smaakvolle) tomaten
- 1 limoen
- 115 ml halfvolle (Griekse) yoghurt
- 100 gram babyspinazie
Benodigdheden
- koekenpan
- grillpan
- spatel
- tang
- mes
- snijplank
- rasp
- citruspers
- mengkom
- 3 mooie kommen
Bereidingswijze
- Verhit een pan met de olijfolie. Bak daarin de zoete aardappelblokjes en de komijn in ongeveer 20 minuten tot het gaar is.
- Ondertussen kan de tomaat in blokjes worden gesneden van ongeveer 2 cm.
- Verhit ook in de tussentijd een grillpan om de kipfilet op te grillen. Zorg ervoor dat de grillpan goed heet is! Grill de filet in ongeveer 8 minuten gaar. Als je er een ruitje in wil dan kun je 2 minuten per kant aanhouden en dan ook een kwartslag draaien.
- Maak de limoen goed schoon en snijd deze door de helft. Rasp een beetje limoenschil en houd dit apart. Van de overige limoen pers je het sap uit. Het sap en de rasp vervolgens met de yoghurt mengen voor de dressing. Eventueel nog op smaak brengen met zout en peper.
- Snijd de kip in lange repen.
- Snijd de babyspinazie in grove stukken.
- Voeg alle ingrediënten, behalve de kip, toe in een mengkom en meng het goed door elkaar. Verdeel vervolgens dit mengsel over de 3 kommen en verdeel de repen kip.
Eet smakelijk!
Voedingswaarden (per persoon):
Energie: 389.7 kcal
Vet: 12 gram
Waarvan verzadigd: 3,9 gram
Koolhydraten: 48 gram
Eiwit: 18,2 gram
Vezels: 7,3 gram
Zout: 0,3 gram
Dit recept is: zout arm, calorie arm, glutenvrij
