Eiwitten

Eiwit is de bouwstof van het lichaam. De spieren bestaan er voor een groot gedeelte uit. Zonder eiwitten kunnen we niet leven. Ze zorgen voor de groei, herstel en instandhouding van het lichaam. In geval van nood kunnen eiwitten ook omgezet worden in energie.

Veel voedingsmiddelen bevatten eiwit. De hoeveelheid varieert per voedingsmiddel van weinig, bijvoorbeeld in groente en fruit, tot veel in vlees en vis. Eiwit levert calorieën en aminozuren. Aminozuren zijn bouwstenen voor het eiwit in lichaamscellen. Sommige aminozuren kan het lichaam zelf maken. Andere moeten uit het eten komen, de zogenaamde essentiële aminozuren.

Er kan onderscheid gemaakt worden in dierlijke en plantaardige eiwitten. Dierlijke eiwitten zitten vooral in vlees, vis, melk, kaas en eieren. Plantaardige eiwitten zitten vooral in brood, graanproducten, peulvruchten, noten en paddenstoelen. Dierlijk eiwit bevat voldoende van alle essentiële aminozuren. Bij plantaardig eiwit verschilt dat per product. Daarom moeten vegetariërs en vooral veganisten erop letten welke eiwitbronnen zij gebruiken. Door de goede combinaties van producten te kiezen, kunt u toch voldoende van alle essentiële aminozuren binnen krijgen.

Volwassenen hebben dagelijks gemiddeld 0,8 g eiwit per kilo lichaamsgewicht nodig. Sommige groepen hebben een hogere behoefte. Bijvoorbeeld vegetariërs, kinderen, zwangere vrouwen, vrouwen die borstvoeding geven, mensen met bepaalde aandoeningen en wonden en kracht- en duursporters. Een gebalanceerde voeding bevat ten minste 10% en maximaal 25% van de dagelijkse energie in de vorm van eiwit.