Dit simpele lunchgerecht zit boordevol gezonde vetten en vezels. Het is makkelijk klaar te maken en staat binnen 10 minuten op tafel, perfect voor als je weinig tijd hebt, maar toch iets lekkers wil. Eieren zijn goede vleesvervangers. Hierdoor krijg je ook gemakkelijk je portie eiwitten binnen.
Ingrediënten
Voor 3 personen
- 6 sneetjes zuurdesembrood
- 3 rijpe avocado’s
- 6 eieren
- handje tuinkers
- peper en zout naar smaak
- 2 eetlepels olijfolie
Benodigdheden
- koekenpan
- mesje
- borden
Bereidingswijze
- Toast de sneetjes brood, dit kan onder de grill of in een koekenpan.
- Verwarm in een koekenpan de olijfolie en bak op middelhoog vuur de eitjes. Laat de eidooiers bij voorkeur heel.
- Snijd ondertussen de avocado’s en verdeel een halve avocado per broodje. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de gebakken eieren op de toast met avocado en maak af met een handje tuinkers of kiemen naar keuze.
Geniet ervan!
Voedingswaarden (per portie):
Energie: 69 kcal
Vet: 50,7 gram
Waarvan verzadigd: 7,9 gram
Koolhydraten: 31,6 gram
Vezels: 11,9 gram
Eiwitten: 22,2 gram
Zout: 1,2 gram
